La chef y licenciada en Artes
venezolana María Alexandra Ocque lleva más de quince años visitando el Amazonas
de su país para investigar las costumbres alimentarias de los pueblos indígenas
de la zona, y el resultado de ese “laboratorio” son recetas únicas en las que
se mezclan dos mundos.
“Es un laboratorio itinerante en
el que experimento con ingredientes y técnicas indígenas combinados con lo que
he aprendido de la cocina contemporánea o lo que ellos llaman ‘mundo criollo’”,
dijo Ocque en una entrevista con Efe.
A raíz de la investigación que
hizo en el año 2000 para su trabajo de grado llamado “El arte alimenticio de la
etnia Yekwana”, la profesional caraqueña de la Universidad Central de Venezuela
se enamoró de la región selvática y decidió regresar para buscar en esa región
sus raíces indígenas y gastronómicas.
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Actualmente, comparte sus
actividades como investigadora de la gastronomía indígena con su trabajo de
chef, servicio de “catering” y asesoramiento a restaurantes.
Gracias a estas incursiones en el
Amazonas y a esa interacción con las etnias Yekuana y Yanomami, entre otras, ha
logrado una simbiosis gastronómica entre el mundo criollo y el mundo indígena y
ya terminó un recetario ecléctico, aún no publicado, en el que cada plato se
asocia a una leyenda amazónica.
